Согласно свежему исследованию сервиса Профи.ру, в Москве наблюдается значительное увеличение спроса на поваров-сушистов. В 2025 году этот показатель вырос на 6% по сравнению с предыдущим годом. Это связано с растущей популярностью японской кухни среди местных жителей, что в свою очередь стимулирует рынок труда в данной сфере.
Несмотря на позитивные тренды, эксперты подчеркивают, что существует серьезная нехватка квалифицированных кадров, особенно поваров-универсалов. Среди соискателей наблюдается высокий процент стажеров и специалистов без практического опыта, что заставляет компании вкладывать дополнительные средства в обучение новых сотрудников.
По данным сети ресторанов Ёбидоёби, в одной точке продажи японской еды обычно трудятся пять-семь поваров. Однако между зарплатами в крупных городах и регионах наблюдается значительный разрыв: в Москве и Санкт-Петербурге доход сушиста колеблется от 120 до 200 тыс. рублей, в то время как в других регионах этот показатель составляет до 80 тыс. рублей.
Интересно, что по статистике компании Ёбидоёби, в 2025 году россияне потратили на блюда японской кухни целых 9 млрд рублей. Продажи выросли на 36% в сравнении с 2024 годом, а в первые три месяца 2026 года спрос продолжает расти, увеличившись на 26%.
