Станислав Щербина, шеф-повар известного ресторана «Кочевник», стал победителем федерального кулинарного шоу, о чем рассказал в интервью с НАО24. Его фирменное блюдо — люля-кебаб из оленины с пряным баклажаном — произвело впечатление на судей, после чего он поделился своим опытом участия в кастинге и съемках, а также будущими творческими планами.
Как оказалось, путь к победе начался с неожиданного предложения. Его кандидатуру выдвинули знакомые, и после этого последовало стандартное отборочное мероприятие, включающее видеовизитку, заполнение анкеты и ожидание решения.
«Мне написали и спросили: «Интересно вам?». Я ответил: «Почему нет, давайте попробуем». Заполнил анкету, записал видеокарточку — и всё закрутилось. Первоначально я думал перенести съемки на май, но потом решил: какая разница, работы меньше не станет, а шанс выпадает нечасто», — поделился Станислав.
Организаторы шоу покрыли расходы на перелет и гостиницу, благодаря чему у Станислава появилось немного свободного времени в Москве. Это был его первый визит в столицу, местный друг стал его гидом.
«Теперь и у меня есть та самая «обязательная» фотография у Мавзолея на Красной площади — как у любого туриста», — с улыбкой вспоминает Станислав.
Съемки начались рано утром и продолжались весь день. Станислав отметил, что к финалу он уже был измотан.
«С девяти утра на площадке, за весь день — полкружки чая. К концу я был просто выжатый, как лимон», — вспоминает он.
Тем не менее, сам процесс готовки не стал для него сложным. В финале он выбрал не экспериментировать ради эффектности, а приготовил классическое блюдо, которое уже давно пользуется успехом у гостей его ресторана — люля-кебаб из оленины с баклажаном по-восточному.
«Я просто сделал то, что хорошо знаю. Я правильно понял техническое задание: оленина, специи, баклажан. Знал, что жюри — Константин Ивлев и Ренат Агзамов — ценят в блюдах ясность вкуса и четкую технику. Ренат предпочитает яркие, понятные сочетания, а Константин обращает внимание на работу с мясом и баланс. Поэтому постарался не пересушить оленину и сделать гарнир выразительным, но не перегруженным специями», — поясняет шеф.
Ключевую роль в процессе приготовления сыграла работа со специями. Теплое сливочное масло с чесноком и чили усилило вкус гарнира.
«Жир — усилитель всего. Когда специи попадают в теплый жир, они раскрываются. Это базовая технология, и в этот раз она сработала на все сто», — подчеркивает Станислав.
Финал шоу стал настоящим испытанием. У Станислава был сильный соперник, и исход определяли нюансы.
«Я понимал: если дойдем до финала, будет непросто. Но в итоге судьям больше понравилась моя подача и баланс вкусов. Чуть-чуть не докрутил соперник, а я попал в точку», — делится он.
Объявление о победе стало моментом облегчения, однако вскоре начался новый этап — тишина. Подписав документ о неразглашении, Станислав был обязан молчать до премьеры.
«Победить оказалось проще, чем сохранить тайну. Супруге рассказал сразу, а остальным — друзьям, коллегам — только: «Ждите выпуск». Чем дольше тянулось ожидание, тем сложнее было хранить секрет. Все спрашивали, как прошло, а я отшучивался. Премьера застала меня в Архангельске. Первым новость принёс друг, который сейчас работает в Италии: скинул ссылку на трансляцию. Вот тогда я по-настоящему выдохнул», — делится он.
После участия в шоу Станислав решил завести видеоблог во «ВКонтакте». При этом его мотивация не заключается в желании популярности, а в стремлении научиться говорить на камеру.
«Сегодня просто вкусно готовить недостаточно. Если ты не умеешь рассказывать о своем деле, тебя как будто не существует. Прошло время, когда можно работать в тишине и ждать, что о тебе сами расскажут. Нужно идти в медиа, даже если это непривычно. Я пока учусь, но понимаю: без этого дальше не сдвинуться», — рассуждает шеф.
Станислав не собирается останавливаться на достигнутом. Он уже подал заявку на новый проект «Пятницы» — «Русский шеф», где 100 поваров пройдут жесткий 24-часовой отбор за призовой фонд в 5 миллионов рублей. Параллельно он развивает проекты в родном городе и планирует совместные коллаборации с коллегами из ресторана «Тиман» и локальными блогерами.
«У нас в городе нет токсичной конкуренции. Шефы общаются, помогают друг другу с кадрами и закупками, делятся идеями. Это нормальное комьюнити, и я рад, что мои коллеги тоже за меня порадовались», — заключает Станислав.
