Жители Хамы варили уникальные блюда в бронзовом веке

Исследования, проведенные археологами Датского национального музея, раскрывают кулинарные привычки жителей Хамы — древнего города бронзового века, расположенного в долине реки Оронт на западе Сирии. Под руководством археоботаника Метте Мари Хальд, специалиста по растительным остаткам, работа была опубликована в журнале Journal of Archaeological Science: Reports.

Временной промежуток, о котором идет речь, относится к около 2500 году до нашей эры. Это совпадает с завершением строительства Великой пирамиды в Гизе египетскими мастерами. В этот период город Хама имел три концентрические зоны снабжения. Свинина и виноград поступали непосредственно из Хамы, злаки, чечевица и оливки — с окрестных полей, а овец и крупный рогатый скот доставлялись с соседних пастбищ. Однако газелей добывали гораздо дальше — в полупустынной степи Бадия на востоке, где эти животные все еще пасутся. Это указывает на наличие налаженной сети обмена с кочевыми общинами в глубинке.

Особое внимание привлекает посуда, найденная в ходе раскопок. В коллекции выделяются сосуды двух типов: местные, изготовленные из глины с добавлением кальцита, и привозные, в которых использовался базальт из степных районов. Минеральные примеси влияют на теплопроводность горшков, и можно провести аналогию с тем, как современный повар ощущает разницу между тяжелой чугунной сковородой и легкой антипригарной. Судя по следам готовки, на базальтовых сосудах готовили гораздо более разнообразные блюда — они стали универсальными в местной кухне.

«Разные типы варочных горшков в Хаме показывают, что готовка в бронзовом веке предполагала осознанный выбор — не только ингредиентов, но и инструментов для приготовления конкретных блюд», — отметила Хальд. Кроме того, некоторые похлебки намеренно приправлялись ароматным смолистым деревом. Эта практика подтверждается мезопотамскими клинописными табличками с рецептами, возраст которых на семь-восемь веков моложе хамских находок. Интересно, что каждый горшок, на котором были следы смолы, имел клеймо или процарапанный знак, нанесенный до обжига. «Возможно, эти горшки выбирали именно для блюд со смолой — чтобы не переносить такой аромат на другую еду», — предположила исследовательница.

Заглянуть в древнюю кухню позволил материал, добытый почти век назад: в 1931–1938 годах экспедиция датского археолога Харальда Ингольта вывезла из Хамы тысячи сосудов, костей животных и обугленных семян, которые девять десятилетий ожидали своего часа в запасниках Копенгагена. Ученые впервые начали задаваться вопросом не только о том, что ели горожане, но и как они готовили. В ту эпоху Хама была иерархическим городом-государством Леванта, региона Восточного Средиземноморья, и поддерживала связи с могущественным соседним царством Эбла.