Климатические изменения требуют от производителей сладостей пересмотра традиционных рецептов

Изменения климата оказывают серьезное воздействие на индустрию сладостей, заставляя производителей пересматривать свои классические рецепты. Главной причиной этого стали проблемы с урожаем какао-бобов, что вызвало резкий рост цен на этот важнейший ингредиент шоколада.

Экстремальные температуры и засухи в Западной Африке, где активно культивируется какао, существенно снизили урожай, сообщается в газете The New York Times. За последние два года мировые цены на какао-бобы увеличились в четыре раза, что стало настоящим шоком для рынка. В ответ на такие изменения кондитерские компании начали искать пути для снижения издержек, чтобы предотвратить резкое увеличение цен и, как следствие, падение продаж. Одним из популярных методов экономии стало использование более доступных растительных жиров вместо дорогостоящего какао-масла. Также в некоторых сладостях сокращают толщину шоколадного слоя, компенсируя это добавлением большего количества сахара и наполнителей.

Эти тренды уже начали проявляться на упаковках: вместо привычного «молочный шоколад» все чаще встречаются надписи «шоколадная конфета» или «со вкусом шоколада». Крупные игроки на рынке уже адаптируются к новым условиям. Например, компания Hershey’s выпустила на праздники новые сладости, которые вовсе не содержат шоколада. Финансовый директор сообщил, что они рассматривают возможность изменения рецептов в тех случаях, когда это не повлияет на вкус.

В свою очередь, Nestlé отметила значительную экономию благодаря «гармонизации рецептов» и оптимизации состава продукции. По мнению экспертов, в ближайшее время рынок шоколада может разделиться на два направления. Премиальные бренды, ориентированные на настоящих ценителей, продолжат использовать высококачественные ингредиенты, но их продукция станет еще более дорогой. В то же время производители более доступного шоколада будут активнее искать пути для удешевления производства, что может привести к дальнейшим изменениям рецептур или уменьшению размеров упаковок.